All posts by John

Pokles nakladu na staveni v nedohlednu

Je neuveritelne jak moc vzrostly naklady na staveni v poslednich trech letech. Kdyz jsem o tom psal v lete, tak jsem si rikal, ze to proste musi ustat. Jakmile prijde trosku zavan krize, tak se prestane stavet a naklady pujdou dolu.

Chtel jsem pockat se stavenim mych skladu.

Vedlo me k tomu to,  ze zisk z projektu mi ukrojily ty zvysene naklady. Uplne jednoduse postavit sklad jsem kalkuloval $100 za stopu. Pozemek vyjde taky na $100. Sklad je za $200 a da se prodat za $300. Jenze postavit se ted blizi k $200 za stopu.

Jen teda tento nazor upravuji. Plany mam od mesta schvalene a to staveni se neda natahovat do nekonecna. Zhruba to jde tak o dva roky pozdrzet. Jenze ja ted nevidim sanci, ze behem dvou let naklady na staveni vyrazne klesnou. Spise naopak. S nedavnymi pozary v Kalifornii si myslim, ze pujdou naklady za material i praci znovu nahoru. Kdyz se bavim s odborniky z oboru tak ti veri, ze naklady uz dolu nepujdou nikdy. Ze toto je nova realita. Jedine co vetsi firmy delaji je, ze si ted uz rok predem zamlouvaji material za urcite ceny, at maji jasny budget. Proste veri, ze to to pujde jeste vyse. Tak uz to taky prehodnocuji. Co me uklidnuje v mem pripade, ze v oblasti kde budu stavet nejsou zadne dalsi pozemky. Proste neni absolutne zadna konkurence, kdybych pak sklady chtel pronajimat nebo prodavat. Krasne nove budovy nikdo jiny nebude mit. A i ty stare rostou na cene.

Zamestnavani lidi dnes vs. pred deseti lety

Svet se meni. A je to velky rozdil zamestnavat mlade lidi dnes vs. pred deseti lety. V Americe se strasne rozmohlo (a vidim, ze v CR je ten stejny smer), aby se deti nekritizovali. Nikdo se nesmi citit spatne.

Takze kdyz treba deti ve skole hraji fotbal, tak se uz nesmi pocitat skore. Proste nikdo nesmi prohrat a nikdo nesmi vyhrat. Vyhraji vsichni.

Kdyz je nejaky zavod, treba v behu, tak diplom dostanou uplne vsichni. Neni dulezite kdo dobehl prvni. Dulezite je, ze se vsichni zucastnili a kazdy je za to pochvalen.

Jenze realny zivot je uplne nekde jinde. A kdyz takovy clovek prijde poprve do prace tak narazi. Ono je fakt dulezite jak se ta prace udela. Jestli je to udelano rychle a spravne. Nejde jen o ucast. Jde o vysledky.

Rict dneska nekomu v praci, ze treba prisel pozde a ze to tak nejde, tak ho to uplne slozi a zbytek dne se s nikym nebavi. Upadne do deprese. Stejne tak ho slozi, kdyz reknete, ze pracuje pomalu a je potreba pridat. Nebo ze neco udelal spatne.

Jsem stara skola a jsem hodne casto drsnejsi na lidi. Jde mi o to, ze se divam na ten cil kam se musime dostat. Jake sluzby musime nabidnout. Vim, ze to je rozdil jestli zakaznika obslouzime hned nebo za deset minut. Proste smeruji vse za tim cilem. A takto to komunikuji. Ale je to fakt silene. Jeden zamestnanec mi nekolikrat po sobe spatne neco spocita. Jakakoliv kritika (napr. prosim te je to spatne) ho uplne drti. Takze radeji nechame nekoho jineho udelat znovu a nic se na to nerika. Ale myslim si, ze to je spatne. Ze proste clovek musi byt trosku odolny. Jinak se v zivote nikam neposune.

Byvaly kolega co pracuje v uplne jinem oboru se shodl, ze ma ted uplne stejnou zkusenost. Je to velmi zajimave jak rychle se ten svet meni. Pred deseti lety kdyz jsem zacinal Shipito to takto nebylo.

Jak hlidame naklady na pracovni silu

Restaurace je tezky business. Pracujete s malou marzi. Musite hlidat naklady na jidlo (Food cost). Musite hlidat naklady na pracovni silu (Labor Cost). Na kazdou vec se snazim mit v softwaru pomucku, aby to hlidani nebylo tezke.

U te pracovni sily je to o tom koho dat na jakou smenu. Kdy ma pracovat nejvice lidi. Kdy mit otevreno. Je to spousta rozhodovani a v kazdy den ty prodeje vypadaji jinak. Libi se mi pristup prace s daty. Divat se na to kdy jsou jake prodeje. Delat z nich predpoklady. A zaroven podle toho vymyslet kdy koho dat na smenu. Taky chci presne sledovat jake mame naklady vs. prodeje. Den po dni nebo dokonce  hodinu po hodine.

Vidim, ze treba v poledne otevreme a do tech 16.00 prodame jen par pizz. Ale ty prodeje nepokryji naklady na pracovni silu. Je to taky zpusobene tim, ze jsem na zacatku daval hodne lidi na schedule kvuli treninku. Rozhodne to nebyla dobra efektivita prace. Kdyz se zamestnanci uci, tak moc velkou produktivitu nemaji. A zaroven ten kdo je uci, taky nema cas poradne delat. Takz jsme bezne meli v prvnich tydnech naklady na praci treba 200% vs. prodeje.

Samozrejme naklady na praci by byly mnohem nizsi, kdybych  si stoupnul do kuchyne a vse delal sam. Otevreno mame jen 8 hodin denne, takze by to tak i realne slo. Byl by to klasicky pristup zivnostnika, ale to pro me neprichazi v uvahu.:-) I kdyz je to krasne, kdyz zrovna jsem v provozovne a zakaznici mi vykladaji jak jeli pres pulku mesta, protoze vylozene chteji organickou (bio) pizzu. Tohle je velmi prijemne na tomto byznysu.

Mam celkove spise “hands off” pristup. Nevadi me jit do kuchyne a vyzkouset novy recept. Nebo zavezt nejakou proceduru. Otestovat si jak se co dela (treba valet ty kulicky na testo me vylozene uklidnuje, je to jak relaxace a meditace). Ale ten business chci mit postaven tak, ze by mel fungovat samostatne, bez me ucasti. To je samozrejme tezke, kdyz se vse rozjizdi, ale o to je to zajimavejsi experiment. Rikam si, ze to je jediny zpusob jak k tomu pristupovat, kdyz z toho chci delat vice pobocek. Systemove resit management na zaklade dat. Ucit se na tom provozu a hledat nejlepsi zpusoby jak ten business nejlepe ridit.

Mam tabulku, pres kterou delam schedule. Vidim ocekavane prodeje. Vidim pak i v minulosti jak to bylo v realu. Vidim ocekavane naklady na praci. Pak jak to bylo doopravdy. Vidim cervene, kde me zamestnanec pracuje prescasy (a musime platit 1.5x platu), cemuz se chci vyhybat. Vidim presne vypocitane naklady na pracovni silu na kazdy den i hodinu. Mimochodem ted posledni dva dny se nam konecne podarilo, ze naklady na pracovni silu byly konecne mensi nez prodeje.

Efektivni teda zatim nejsme. Uplne nejvetsi problem bylo naucit lidi jak co maji delat. I kdyz jsem najmul nekoho kdo treba delal v jine pizzerii, tak meli jinaci postupy. Treba neumel ani otevrit testo rukama, protoze na to pouzivali valecek. Nebo neumel nakrajet salam, protoze vsechno jim dovezou zmrazene a jen presypaji sacek do nadoby na stole. Docela me to znovu prekvapilo jak malo lidi umi delat rukama. I uplne jednoduche veci. Prelit olej z velke nadoby do male. Nebo dostatecne zalevat ty microgreens co prestujeme v provozovne. Na vsechno jim musime rict postup. Presne jake naradi si vzit, jak to delat. A pak asi 20x zkontrolovat nez se nekomu da verit. Pripada mi, ze rodice uz vubec nenuti sve deti doma neco delat. Protoze se fakt neumi postavit k praci. Ja vim, nemel bych generalizovat, ale fakt mi to tak pripada po tech par tydnech zkusenosti.

Kdyby se rozjizdela druha pobocka, tak uz je vse 100x jednodussi. Novi zamestnanci se zaskoli v soucasnem provozu a pak rovnou jdou produktivne pracovat. Takto se vsichni ucime a zaroven do toho neustale upravujeme software (a ruzne procedury jak co delat). Tohle je i frustrujici cast, ze treba neco zamestnance pracne naucime a pak to zmenime v softwaru (protoze to bylo spatne koncepcne), ale pak je to jeste pracneji ucime jak to delat znovu jinak.

Jak sleduji prodeje v pizzerii a marketing na social media

Kazdy den se ted divam na Sales Report co mam v softwaru na management pizzerie. Jake jsou prodeje dnes v porovnani se vcerejskem nebo minulym tydnem. Ukazuje mi to i kdy bylo nejvice objednavek behem dne.

Kdyz vidim, ze cisla jsou zelena tak mam radost. To znamena ze rosteme. Ale pak najednou vidim cervena cisla a premyslim proc pokles. Zrovna pred par dny byl dva dny po sobe velky pokles. Jediny rozdil je, ze jsme zastavili nejake placene kampane na Facebooku a mene jsem postoval ty normalni neplacene prispevky (protoze jsem cestoval).

U tech placenych FB kampani jsme utratili zhruba $300  a z toho bylo asi 5 konverzi.

Chtel jsem kampane zamerene jen na blizkou vzdalenost od pizzerie (2 mile). A zamerene na lidi co nedali like na nasi FB stranku. Jak vidite konverze mizerne.

Pak se zkousela jedna kampan, ktera zaroven zamerovala i na soucasne fanousky stranky, a behem dvou dnu 13 konverzi za utracenych $16. Jenze tady si rikam, je to vubec zasluha placene kampane? Nemeli bysme ty stejne konverze jen z neplacenych postu? Ja vim, ze spousta lidi miluje retargeting a podobne veci. Ale me to vzdycky pripadalo strasne otravne. Koupim si fotak a pak na me 14 vyskakuji reklamy na ten stejny fotak. Stejne mi pripada targetovani placenou reklamou vlastnich fanousku (jakoze to je trosku vyhazovani penez). I kdyz zrovna v tomto ti marketaci dokazou ukazat nejlepsi vysledky. Zazil jsem v jedne firme, ze meli strasne spatne konverze na PPC, pak zacali cilit na vlastni nazev firmy (ochrannou znamku) a najednou cena za konerzi letela dolu. A mohli se placat po rameni jak dobre udelali kampane (takto to reportovali managementu). Jenze ten detail, ze nekdo hleda konkretni firmu znamena, ze by treba klidne klikl na organicky vysledek a neni potreba na stejny nazev jeste mit reklamu.

Zajimalo me jestli jde v FB Business Manageru hlidat konverze z neplacenych kampani. Vetsina lidi mi psali, ze ne. Pritom v Business Manager jsem si naklikal tento graf:

Zadne placene kampane nam ted nebezi, takze to jednoznacne musi byt konverze z neplacenych postu. Unika mi neco?  Ja vim, ze se mi ozyva spousta chytrych lidi co toto delaji jako kazdodenni praci. Ja se na to divam jen z toho rychleho nadhledu. Je to proste jeden z velmi dilcich ukolu. Nechci se zasekat nad hromadou detailu a analyz. Ale potrebuji nejake “big picture” data, abych vedel, ze co merime fakt dava smysl.

Me pripada logicke, ze by FB mel znat jaka konverze je odkud ti lidi prisli. A jestli ten graf sedi tak 1-2 konverze denne ze social media neplacenych postu mi nepripada spatne. Postovat na socialni media zabere par minut casu. Obzvlast kdyz se z toho nedela moc veda a pouzije treba software jako buffer.com.

Zajimave je, ze ten FB Business Manager ukazuje i konverze z Instagramu. Jak, kdyz s Instagramu nejde dat do postu primy link treba na objednavku.

Fotky do pizzerie

V dobe kdy mlada generace odrostla na socialnich mediich me prekvapuje jak je strasne tezke pro me zamestnance treba neco vyfotit.

Zacali jsme testovat ruzne delivery sluzby a ti poslali profesionalniho fotografa at vyfoti nasi nabidku pizz. Ale je to omezene, ze treba vyfoti jen pet pizz, ktere se nejvice prodavaji.

Chtel jsem dofotit nejake dalsi pizzy podobnym zpusobem. Poprosil jsem takove nejvice sikovneho zamestnance (mimochodem je to student vysoke skoly), takze je i trosku inteligentni at mi vyfoti uplne stejnym uhlem nejakou novou pizzu. Tak mi posilal ruzne  priklady jako ze uz to ma podle toho vzoru.

Je to strasne zajimave. Kdyz bych zamestnal nejakeho studenta z CR na internshipu, tak toto zvladne okamzite. S tim jsem si 100% jisty. Nevim jestli je to tim, ze mam stesti na sikovne lidi. Ale mam pocit, ze lidi z CR jsou takovi vice univerzalni. Proste je normalni, ze mam nejaky konicek a treba umim fotit. A v tom je obrovska vyhoda umet neco navic nez jen uzke zamereni ve svem  profesnim oboru.