Blizi se zacatek provozu Pizzouna, tak jsem zasel na skoleni

Blizi se zacatek provozu Pizzouna. Tak jsem zasel na skoleni k neapoletancum co provozuji skolu VPN (Verace Pizza Neaopoletana) v Los Angeles pro lidi co chteji pracovat v pizzeriich.

Ridi to italove z Neapole. Kdyz rano prijdu tak uvari kafe nebo cappucino. Povykladame. Vyborna nalada. Za dvermi v kanclu maji polozene golfove hole a kolo. Pripada mi to trosku takova ta evropska zasivarna job. Mluvi anglictinou s italskym prizvukem.  A maji takovy ten neapolitansky pristup.

Treba dneska mi muj skolitel Pepe rekl, ze bych potreboval min. 5 mesicu skoleni. Ze tri dny rozhodne neni dost. Ze pri otevirani testa mam tancovat.

Jeden skolitel mi rekne, ze na pizzu pouzivaji Fior Di Latte a ne Mozzarelu. Reknu to pak tomu druhemu jak poznam rozdil mezi Fior Di Latte a Mozzarelou. Ten se nasere, ze co pry vidim na obalu. Je tam napsana Mozzarella? Tak je to Mozzarella. Ja rikam, ze ten druhy rikal neco jineho. Tak mavne rukou.

Je to cele o tom jak to delaji neapoletanci, aby to bylo podle te jejich filozofie. Takze kulicky testa se nesmi strkat do lednicky. Pizza se musi na lopatu natahnout rukou (ne lopatou pod pizzu).  Do testa se v zadnem pripadne nedava olej! Na kazdou pizzu se ten olej da a leje se bud jako cislo 6 nebo 9.

Suroviny jsou absolutne nejlepsi z italie od jejich schvalenych dodavatelu. Dodavatele jsou vsechno dobrovolnici co je oslovili a oni je schvalili, kdyz prosli proverkou kvality. V celych USA nenasli zadne rajcata co by byly tak kvalitni jak z Italie.  Suroviny na pizzu se odhadnou rukou (nemaji se vazit).

Skoleni perfektni. Bylo to puvodne pro 10 lidi. Prisel jsem tam uplne sam. Moje idea byla, ze tam najdu nejakeho sikovneho kuchare. Obhlednu si ho nenapadne jak pracuje a pak presvedcim at jde se mnou do Pizzouna. Druhy duvod byl, at tomu trosku rozumim jak to funguje v restauraci, kdyby mi pak najmuty kuchar chtel neco bullshitovat.

Ted mam privatni kurz. Pecu jednu pizzu za druhou. Nosim je tam sousedum at je vsechny nevyhodime. Nebo se tam chodi nahodni italova najist zadarmo. Za posledni dva dny jsem se napekl do sytosti! Perfektni zkusenost si vse vyzkouset a mit plny prostor na kladeni otazek.

Zitra mam mit test. Teoreticky i prakticky. Uprimne je mi to uplne jedno jestli dostanu nejakou certifikaci na neapolitanskou pizzu. Spise me slo o to, ze chci videt jak se co dela v restauraci ve vetsim meritkku nez bych to delal doma. V tom je vyhoda, ze Pepe mel 30 let vlastni restauraci a rika mi jak co delat. Bohuzel nejcastejsi reseni je, ze rekne: “Jak se to ten health department (hygiena) dozvi, ze to takto delas”?

Tak jsem zvedavy jestli teda zitra projdu. Studovat se mi na ten test moc nechtelo.

Pizza update cerven – stehujeme vybaveni do provozovny

Dneska se navazelo veskere vybaveni do provozovny. Vse se zapoji. A doufejme, ze projdeme finalni inspekci.

Na to stehovani mam perfektni “all star” team!

Je jeste nekolik problemu u kterych jsou otazniky a doufam, ze se vyresi.

Jedna situace je, ze na strese mame vybaveni na odsavani a novou klimatizaci. Ta se musela zakryt stenou, kterou navrhl architekt jako normalni stenu s omytkou. Ta ale hodne vazi. Z mesta hlavni inspektor prisel, ze ma strach, ze strecha nevydrzi a ze nechape jak ty plany nekdo mohl schvalit. Kdyz se jimi probiral, tak na tom schvaleni nasel svuj podpis a s tim odesel, ze se na to musi zpet v kancelari jeste podivat. A mezitim nam dal ukol, at od strukturalniho inzenyra nechame udelat vypocet, ze to vydrzi jako podminku na finalni schvaleni. Ta stena je postavena presne podle planu. Stala me 8 tisic USD.  Strukturalni inzenyr prisel a rekl, ze to pod to podpis neda. Ze kdyby ta stena byla z jineho materialu tak v pohode. Inspektor z mesta, ale rekl, ze tu stenu nesmime menit (bez podani novych planu architektem a dalsiho zdrzeni na schvalovani), protoze v planech je ta stena s omytkou. Jinak ta stena je uplne zbytecna. Nijak moc nepomaha to vybaveni zakryt coz byl ucel proc se mela delat. Na to vybaveni z ulice stejne neni videt, tak by tam ani nemusela byt (podle meho nazoru).

Radosti!!!

Update pizza cerven 2018

Mame nainstalovane cedule.

Uvnitr uz nejsou diry v zemi a zacina se pracovat na interieru.

Trosku me desi, ze ted cekame na elektrarnu at nam upgraduji elektricky panel. Probehlo uz tak 10 emailu kdy zadame at nam z elektrarenske firmy reknou nejaky termin kdy budou moci pripojit. Zatim bez zavazne odpovedi. Podobne jsme na tom s plynarnou, kdy cekame az prijdou vymenit merak.

Nas kontraktor tvrdi, ze za tyden nebo dva uz budeme stehovat vsechno vybaveni dovnitr!:-)

Casova narocnost otevreni restaurace v Los Angeles

Otevrit restauraci v Los Angeles neni vubec jednoduche. Musite mit dostatek penez a casu. Hlavne kdyz predelavate prostor ve kterem nikdy predtim restaurace nebyla. Je potreba splnit vsechny mozne pozadavky od mesta a hygieny. A zabere to silene mnozstvi casu. To si ted zazivam na vlastni kuzi.

Ja jsem si toho drive ani nevsimal. Ale ted to vidim na kazdem kroku. Treba kolem tehle provozovny chodim aspon rok. Ted se na ni konecne zacalo pracovat.  Vidim tam nejake pracovniky. Ale celou dobu maji na dverich napsano (optimisticky), ze oteviraji na jare 2018.

Pocitam, ze to bude podobne jako u me. Dlouho trvalo vyridit povoleni. Ted teda zacinaji provozovnu upravovat. Kazdopadne bych tento business nedoporucoval nikomu jako prvni podnikani bez velkych financnich rezerv.

K tomu navic ve vetsine pripadu jeste musi platit najem. V mem pripade jsem nemovitost koupil a ti dalsi dva najemnici najem plati me. V tom mam lepsi pocit.

Zaver je, ze to je podnikani kde je potreba spousta casu a penez ten rozjezd prezit.

Update z pizzerie tri dny po ocekavanem dokonceni

V komentarich byl dotaz:

Rozumím, ono je jednoduché dělat moudrého od klávesnice odněkud z Evropy, když neznám detaily. Stran toho sklonu, píšu to jen proto, že mám obavu aby ti to pozděj nezpůsobilo provozní problémy s ucpáváním. Máš na odpadu nainstalovaný nějaký odlučovač tuků? Mimochodem, jak se contraktorovi dařilo splnit termín? Můj původní odhad byl, že k 15. bude hotovo cca 90% činností a během těch čtrnácti dnů se budou dělat dodělávky +finální povrchy

Ano musime mit ten greese interceptor (odlucovac tuku). To uz musi byt v uplne kazde nove postavene restauraci v L.A. county. I kdyz nic smazit nebudeme. A pizzu dame do krabice zakaznikovi, takze treba neumivame ani mastne talire.

Termin se kontraktorovi splnit nepodarilo. Objevily se dalsi problemy. Napr. na jednom z planu bylo od architekta namalovan tzv. floor through kanal v podlaze. Jenze na druhem planu od inzenyru nebyl (nejake nedorozumeni v komunikaci).  Kdyz by se tam instaloval tak by se tam nevesel ten greese interceptor a musela by se vykopat dira pred vchodem do provozovny a dat ho tam. Inspektor z mesta rekl, ze nam rekne jestli mame kopat diru pred vchodem nebo ne. Pak se to trosku zdrzelo. Posunul termin a ted konecne rekl, ze ho tam davat nemusime. Coz jsem velmi rad!!!

A dalsi zdrzeni je kvuli pripojce plynu. Inspektor pozadoval at zmenime privodni trubku na plyn. Na planu je myslim 1″ a 1/4″. Chtel vetsi 2″. Ted cekame na plynarnu, aby zase vymenila merak protoze jsme zmenili pripojku. Maji na to taky par tydnu!

Takze takhle nam bezi ty terminy!:-) A takto to presne vypada v provozovne ted.