Studenti varili organicke (BIO), lokalni a etnicke jidlo. Je to kazdorocni soutez. V porote jsou celebrity z oblasti vyzivy. Proto byla zastupkyne nasi pizzerie  pozvana do poroty. Studenti si nas sami vyguglovali.

Akce super. Dokonce by studenti ve skole mohli zacit pestovat microgreens pro nasi restauraci. To by se mi moc libilo. 

A taky par perel kdyz soutezici popisovali  ty jidla co uvarili. Treba ze jejich jidlo je lokalni. Tak pry odkud co je. No pry vsechno koupili v lokalnim supermarketu! 🙂 Tohle semi libilo nejvice!

Nedavno jsme najali novou zamestnankyni. Sla na specialni akci, kde se rozdavaly pizzy. Hned ukradla deset dolaru z nadoby na spropitne. Kdyz byla zkonfrontovana jinou pracovnici tak zapirala. Pak se priznala.

Nejhorsi je, ze to bylo strasne okate. V te nadobe na spropitne byly dve bankovky. Bylo to hned videt. Prvni den v praci. Sla tam jen pomahat. Moc pry nepomahala, ale stihla vybrat ty penize. Ted si prestavte, ze bych te zamestnankyni mel verit a poslat ji na podobnou akci samotnou. To je nemyslitelne.

Jiny zamestnanec co neustale delal nejake chyby (delal pizzy male nebo velke, ze se nevejdou do krabice, menil si postupy, mnozstvi surovin nebo s radosti nakrajel vseho tak 5x vice nez normalne delame, protoze ho treba bavilo krajet) mi dal ultimatum, ze ma nejvice zkusenosti, takze musi dostat pridano na 17-20 dolaru na hodinu. Jeste dokazal perfektne to ultimatum nacasovat. Ten stejny den mi odesla jina zamestnankyne. Meli jsme vylozene problem pokryt smenu. Tak tuto situaci vycitil jako dobrou sanci prijit se svymi pozadavky. Ze se mam rozhodnout hned jestli ho teda potrebuji nebo ne. Protoze on ma vetsi cenu. Tohle jsem uz zazil vicekrat v minulosti a nemam ty ultimata rad.

Poprosil jsem ho at mi nedava ultimatum a  ze do patku udelame review jeho prace. S tim souhlasil a mezitim mi jeste posilal vsechny mozne statistiky z internetu co by mel vydelavat. Kolik vydelavaji pekari. A ze je pekar. Nebo kdyz jsem jim jednou rikal at se neboji dat nejakou fotku na Facebook nebo Instagram, tak mi nasel statistiku, ze social media director vydelava 60 tisic USD, takze me chce jen na to upozornit, co by mel dostavat jestli chci aby nekdy neco na ty social media posilal. Bohuzel neumel bez chyb ani ty zaklady jak dat ruzne suroviny na pizzu nebo vyvalet to testo. Instrukce moc neposlouchal, protoze uz vse vedel. Udelal jsem pak to review. Rekl mu co a jak. V tom okamziku kompletne otocil, ze se mu u me hrozne libi a v zadnem pripade nechce odejit. Ale uz jsem mel pocit, ze mu proste nemuzu verit. Uplne se to ve me lamalo, ale prave z tech minulych zkusenosti vim, ze kdyz  budu znovu oslaben tak bude prvni kdo toho vyuzije. Jinak jsem celkem koukal na ty jeho emaily co mi posilal. Osobne nikdy moc nerekl. To se vsim souhlasil. Ale v emailech byl hodne drsny. To jsem v americkych pomerech moc casto nevidel. Jako by to psal uplne jiny clovek.

Par lidi prichazi do prace a smrdi z nich marijuana. Asi si bafnou pred tou smenou, aby to vydrzeli (ten kolega co jsem popisoval nahore byl zrovna jeden z nich). Na to se ani nesmime ptat, protoze to muze byt ze zdravotnich duvodu. Stejne tak se nesmime ptat lidi jestli jsou kuraci. Proste tohle musite jako zamestnavatel nejak tolerovat a hledat zpusob jak se kazdemu cloveku nejak prizpusobit. U me je to tak, ze temto lidem nikdy nechci dat do ruky nuz at neco rezou. Jednou se mi tak zamestnanec v Shipito porezal. Oteviral krabici na konsolidaci. Dal si ruku na vrsek a box cutterem si prerizl vsechny prsty. Taky hulil a asi mu to neprislo. Pak mel 20 stehu na ruce a pro me jako zamestnavatele to bylo zraneni v praci (ktere platim ze sve Worker Comp pojistky). Spousta papirovani navic a penez.

Dalsi zamestnanec dvakrat po sobe prisel pozde o vice nez 20 minut. Shodou okolnosti jsem vzdy byl v provozovne kdyz pozde prisel (on asi chodil pozde casteji, ale tohle byly dva pripady co jsem ho nachytal). Podruhe jsem uz mu rikal, ze to proste nejde. Pak z toho byl na hromade po zbytek smeny a s nikym se uz nechtel bavit. Ani se mnou. Zeptal jsem se ho kdy bude moci delat rozvazky co slibil u pohovoru. Na to mi nikdy neodpovedel. Ale kazdy tyden mi posila textovky kdy presne bude vyplata. Kazdy tyden mu rikam, ze to je kazdy druhy patek a posilam datumy. Mimochodem je to vysokoskolak.

Zatim s tou fluktuaci zamestnancu jedu dokonale podle teto statistiky. Radeji se chci rozloucit s nevhodnymi zamestnanci rychleji a najit  ty spravne drive, protoze nutne potrebuji schopne lidi na kterych tu firmu budu moci stavet. Jen bych si pral at tu obmenu delat rychleji. Na to nutne potrebuji zvednout prodeje at muzu vice nabirat. A rychle rikam proto, ze mam strach, ze me brzy prejde trpelivost.

Je to naprosta klasika a vzpominam na zacatky firmy Shipito. Statisticky jsem to mel tak, ze kdyz najmu 10 novych lidi, tak tri budou vylozene spatni (chodi pozde, kradou, apod.), pak je takovy prumer, kteri delaji praci ale neni tam moc snaha nebo energie. Pak tri z tech deseti budou nadprumer. A jeden z tech deseti je vyhra v loterii. Proste nekdo kdo ma zajem, neboji se odpovednosti, chce rust, je spolehlivy, nemusi se  po nem vse kontrolovat, co rekne tak skutecne udela, je rychly, apod.

Mockrat (i ted s pizzerii) jsem zkousel dat ruzne varianty inzeratu na praci. Za mensi mzdu (coz je dneska $13) a vetsi mzdu $16-$20. Tohle je za entry level pozici. Tzn. neni ocekavani, ze ten clovek bude neco umet. Nebo i kdyby rikal, ze neco umi, tak je jasne, ze proste nic umet nebude (jeden z tech mych kandidatu pracoval tri roky velkou sit a neumi ani vyvalet testo). Vse se ho musi trpelive naucit a doufat, ze se to nauci rychle. Protoze ono to firmu stoji obrovske penize nekoho trenovat.

Predstava, ze za vice penez se ozve vice kvalitnich lidi se me nikdy nepotvrdila. Stejne tak kdybych nabidl, ze dam podil na zisku. Ta financni motivace sama o sobe fakt nefunguje.  Jsou to uplne ti stejni lide co se hlasi na oba inzeraty (treba za vice penez se prihlasi o neco vice lidi). Na kazdy inzerat se v Los Angeles ozve 40-80 lidi. O mnozstvi uchazecu neni problem. Je to spise o obrovske trpelivosti. Hledani. Propustit ty nevyhovuijci a najit ty co chteji delat. A pak o tom udrzet si toho zamestnance, ktery je doopravdy prinosem. To je ten kteremu je potreba zaplatit co nejvice penez.

Protoze prodeje jsou porad o dost slabsi nez bych chtel, tak jsme zapojeni do vsech tech delivery sluzeb i za cenu toho, ze musime platit 30% provize.

Ekonomicky je to silene. Ale proste potrebujeme nabudovat objem.

Vypada to tak, ze na front counteru ted mame od kazde delivery sluzby jejich tablet. Ani jedna z nich nenabizi API (tak abysme mohli napojit na nas system)! Chapete to? Prosili jsme je, at nam ho daji k dispozici. Ne! Poslou vam tablet . Tam vam naskoci objednavka s nejakym notifikacnim zvukem. Kdyz nereagujete, tak vam zacne volat automat na telefon a upozorni vas, ze mate objednavku.

Takze si predstavte stul. Na nem jsou ctyri tablety. Na kazdem muze bezet jen ta jejich aplikace. Zamestnanec musi z kazdeho naklikat manualne objednavku do naseho systemu. Ted kazda z tech delivery sluzeb to dela trosku jinak (jak je nastaveno menu, nebo jak pridavaji nebo odebiraji suroviny z pizz). Zakon schvalnosti funguje tak, ze vzdy zacne pipat nekolik tabletu najednou zrovna kdyz prijde zakaznik osobne. No je to silene zdrzovani a jednoduche udelat chybu ve spechu. Kdyz neco menime v menu, tak manualne znovu na vsech tech sluzbach separatne.

Pro me je naprosto nepochopitelne ta absence API. UberEats, Grubhub, Postmates, Doordash jsou obrovske firmy. Maji svoje teamy programatoru. A tohle nejsou schopni udelat. Duvod je, ze to asi fakt vubec nikdo nechce. Klasicke restaurace jsou asi spokojene s tim systemem co maji. Me to pripada strasny bottleneck.

Zkousel jsem delat i ruzne experimenty jak dostat vice objednavek. Treba na Grubhub muzete zadat slevy a specialni akce. Mame treba hodne mrtvo v odpolednich hodinach. Zadal jsem na Grubhubu nejvetsi slevu co tam slo 40% od 1pm do 4pm. Bezelo to ctyri dny. A neprisla v te dobe ani jedna objednavka! A staci ze je 4 hodina odpoledne a treba hned par objednavek prijde, kdyz lidi jedou z prace. Uplne jsem mel pocit, ze proste ta sleva nehraje absolutne roli a docela me to prekvapilo. Ze nikdo nesleduje, ze staci objednat o trosku drive a mohli to mit o moc levnejsi. Tohle jsou pro me hodne zajimava zjisteni a chtel bych tech experimentu udelat co nejvice at vim co a jak funguje.

Ale uplne obracene to fungovalo kdyz jsme slevu dali primo my. Dali jsme treba radikalni slevu na Election Day special, kdy byla pizza za $1. Nebo na Veteran’s Day byla dokonce zadarmo pro veterany. Co je hrozne zajimave, ze nikdo ty specials nezneuzival. Ve vetsine pripadu si treba prisli pro tu vyhodnou pizzu a zaroven si koupili treba jednu nebo dve dalsi. To jsem doopravdy necekal. Takze i velmi agresivni promotion vychazela financne velmi dobre. Byly to dny kdy jsme trhaly rekordy.

Ono tohle je neco co bych chtel venovat vice casu. Chci jeste vice zkouset a testovat co nejlepe funguje. Jak nastavit menu. Jak udelat ruzne balicky. Kdy dat jake akce. Jak nastavit ceny. Jestlize nekdo ma cas a chtel by toto s nami delat tak se mi ozvete. Hledam fakt nekoho pro koho je takoveto experimentovani vasen. Je hodne kreativni. Neboji se vse pripravit (treba i napsat text nebo udelat jednoduchou grafiku), upravit napisy, ceny, podivat se do analytiky, vyznat se v tom, proste takto spekulovat nez se k necemu dobereme … Takova volna spoluprace vetsinou ve vercernich hodinach CR casu (a komunikace pres Whatsapp). A nabizim i stock options (budou mit ale nejakou cenu jen kdyz se to fakt podari nekam dotahnout). Kontakt info@pizzoun.com

Tohle jsem vzdy delaval sam a hrozne me to bavilo. Ale mam tech aktivit  vice a nevenuji 100% casu jen pizza businessu. V mem pripade to ani nejde. Musim venovat dost casu tem mym nemovitostem a deloper projektu kvuli vetsimu financnimu dopadu.

Jinak porad hledam nejakeho pomocnika primo na miste v USA.  Strasne tady potrebuji pravou ruku. Vzdy jsem nekoho najmul  a rikal jsem si s nadeji, ze to bude presne clovek co mi to pomuze budovat, ale pak se zasekneme na uplnych malickostech co se musi resit na miste (treba neco nefunguje z techniky a nikdo to nedokaze resit). Tak snad uz brzy:-).

Svet se meni. A je to velky rozdil zamestnavat mlade lidi dnes vs. pred deseti lety. V Americe se strasne rozmohlo (a vidim, ze v CR je ten stejny smer), aby se deti nekritizovali. Nikdo se nesmi citit spatne.

Takze kdyz treba deti ve skole hraji fotbal, tak se uz nesmi pocitat skore. Proste nikdo nesmi prohrat a nikdo nesmi vyhrat. Vyhraji vsichni.

Kdyz je nejaky zavod, treba v behu, tak diplom dostanou uplne vsichni. Neni dulezite kdo dobehl prvni. Dulezite je, ze se vsichni zucastnili a kazdy je za to pochvalen.

Jenze realny zivot je uplne nekde jinde. A kdyz takovy clovek prijde poprve do prace tak narazi. Ono je fakt dulezite jak se ta prace udela. Jestli je to udelano rychle a spravne. Nejde jen o ucast. Jde o vysledky.

Rict dneska nekomu v praci, ze treba prisel pozde a ze to tak nejde, tak ho to uplne slozi a zbytek dne se s nikym nebavi. Upadne do deprese. Stejne tak ho slozi, kdyz reknete, ze pracuje pomalu a je potreba pridat. Nebo ze neco udelal spatne.

Jsem stara skola a jsem hodne casto drsnejsi na lidi. Jde mi o to, ze se divam na ten cil kam se musime dostat. Jake sluzby musime nabidnout. Vim, ze to je rozdil jestli zakaznika obslouzime hned nebo za deset minut. Proste smeruji vse za tim cilem. A takto to komunikuji. Ale je to fakt silene. Jeden zamestnanec mi nekolikrat po sobe spatne neco spocita. Jakakoliv kritika (napr. prosim te je to spatne) ho uplne drti. Takze radeji nechame nekoho jineho udelat znovu a nic se na to nerika. Ale myslim si, ze to je spatne. Ze proste clovek musi byt trosku odolny. Jinak se v zivote nikam neposune.

Byvaly kolega co pracuje v uplne jinem oboru se shodl, ze ma ted uplne stejnou zkusenost. Je to velmi zajimave jak rychle se ten svet meni. Pred deseti lety kdyz jsem zacinal Shipito to takto nebylo.

Restaurace je tezky business. Pracujete s malou marzi. Musite hlidat naklady na jidlo (Food cost). Musite hlidat naklady na pracovni silu (Labor Cost). Na kazdou vec se snazim mit v softwaru pomucku, aby to hlidani nebylo tezke.

U te pracovni sily je to o tom koho dat na jakou smenu. Kdy ma pracovat nejvice lidi. Kdy mit otevreno. Je to spousta rozhodovani a v kazdy den ty prodeje vypadaji jinak. Libi se mi pristup prace s daty. Divat se na to kdy jsou jake prodeje. Delat z nich predpoklady. A zaroven podle toho vymyslet kdy koho dat na smenu. Taky chci presne sledovat jake mame naklady vs. prodeje. Den po dni nebo dokonce  hodinu po hodine.

Vidim, ze treba v poledne otevreme a do tech 16.00 prodame jen par pizz. Ale ty prodeje nepokryji naklady na pracovni silu. Je to taky zpusobene tim, ze jsem na zacatku daval hodne lidi na schedule kvuli treninku. Rozhodne to nebyla dobra efektivita prace. Kdyz se zamestnanci uci, tak moc velkou produktivitu nemaji. A zaroven ten kdo je uci, taky nema cas poradne delat. Takz jsme bezne meli v prvnich tydnech naklady na praci treba 200% vs. prodeje.

Samozrejme naklady na praci by byly mnohem nizsi, kdybych  si stoupnul do kuchyne a vse delal sam. Otevreno mame jen 8 hodin denne, takze by to tak i realne slo. Byl by to klasicky pristup zivnostnika, ale to pro me neprichazi v uvahu.:-) I kdyz je to krasne, kdyz zrovna jsem v provozovne a zakaznici mi vykladaji jak jeli pres pulku mesta, protoze vylozene chteji organickou (bio) pizzu. Tohle je velmi prijemne na tomto byznysu.

Mam celkove spise “hands off” pristup. Nevadi me jit do kuchyne a vyzkouset novy recept. Nebo zavezt nejakou proceduru. Otestovat si jak se co dela (treba valet ty kulicky na testo me vylozene uklidnuje, je to jak relaxace a meditace). Ale ten business chci mit postaven tak, ze by mel fungovat samostatne, bez me ucasti. To je samozrejme tezke, kdyz se vse rozjizdi, ale o to je to zajimavejsi experiment. Rikam si, ze to je jediny zpusob jak k tomu pristupovat, kdyz z toho chci delat vice pobocek. Systemove resit management na zaklade dat. Ucit se na tom provozu a hledat nejlepsi zpusoby jak ten business nejlepe ridit.

Mam tabulku, pres kterou delam schedule. Vidim ocekavane prodeje. Vidim pak i v minulosti jak to bylo v realu. Vidim ocekavane naklady na praci. Pak jak to bylo doopravdy. Vidim cervene, kde me zamestnanec pracuje prescasy (a musime platit 1.5x platu), cemuz se chci vyhybat. Vidim presne vypocitane naklady na pracovni silu na kazdy den i hodinu. Mimochodem ted posledni dva dny se nam konecne podarilo, ze naklady na pracovni silu byly konecne mensi nez prodeje.

Efektivni teda zatim nejsme. Uplne nejvetsi problem bylo naucit lidi jak co maji delat. I kdyz jsem najmul nekoho kdo treba delal v jine pizzerii, tak meli jinaci postupy. Treba neumel ani otevrit testo rukama, protoze na to pouzivali valecek. Nebo neumel nakrajet salam, protoze vsechno jim dovezou zmrazene a jen presypaji sacek do nadoby na stole. Docela me to znovu prekvapilo jak malo lidi umi delat rukama. I uplne jednoduche veci. Prelit olej z velke nadoby do male. Nebo dostatecne zalevat ty microgreens co prestujeme v provozovne. Na vsechno jim musime rict postup. Presne jake naradi si vzit, jak to delat. A pak asi 20x zkontrolovat nez se nekomu da verit. Pripada mi, ze rodice uz vubec nenuti sve deti doma neco delat. Protoze se fakt neumi postavit k praci. Ja vim, nemel bych generalizovat, ale fakt mi to tak pripada po tech par tydnech zkusenosti.

Kdyby se rozjizdela druha pobocka, tak uz je vse 100x jednodussi. Novi zamestnanci se zaskoli v soucasnem provozu a pak rovnou jdou produktivne pracovat. Takto se vsichni ucime a zaroven do toho neustale upravujeme software (a ruzne procedury jak co delat). Tohle je i frustrujici cast, ze treba neco zamestnance pracne naucime a pak to zmenime v softwaru (protoze to bylo spatne koncepcne), ale pak je to jeste pracneji ucime jak to delat znovu jinak.