Category Archives: Pizza

Dalsi fotky z upravy provozovny

Tak zase jsme pokrocili dopredu. Dela se mechanika. Ruzne odvetravani. Klimatizace.


Uz se to blizi. Bavil jsem nedavno s jednim znamym majitelem restaurace. Ptal se jak pokracuji prace. Rikam, ze ted uz rychle, potom co jsme dostali povoleni od mesta. Kdyz on rozjizdel svoji restauraci tak mu to trvalo sedm mesicu. A to delal v prostoru, kde uz restaurace predtim byla. Takze nemusel resit spoustu veci, ktere mesto nakazalo nam. Otevirat novou restauraci je narocny proces, ale blizime se.

Instalujeme klimatizaci a ventilaci v pizzerii

Prave instalujeme A/C a ventilaci. Trosku je mi lito najemniku okolo, protoze to neni legrace, kdyz se dela takova rekonstrukce.

Ale zubar to bere uplne sportovne. Je velmi prijemny. I pres ty neprijmenosti.

Tanecni studium to nese trosku hure.

Tak si asi vsichni zaslouzi dostavat pizzu zadarmo! Vcetne tech mych kontraktoru, kteri rychle postupuji kupredu s celou rekonstrukci.

Update z pizzerie – brezen 2018

Tak uz stavime i ten slavny pristavek na popelnice. Dnes jsme tam meli inspektora, ktery vse pochvalil jak krasne delame. Rekl, ze mu mame znovu zavolat az to postavime do pulky a pak znovu az to bude cele. Tri inspekce na jedne pristavek na popelnice. Docela zajimave jak casto z toho mesta ten inspektor chce jezdit a kontrolovat. Inspektor naseho kontraktora chvalil jak to dobre dela.

Taky jsem se zhrozil jakeho architekta jsme si nasli. Pamatujete jak jsme si pracne malovali na zem, kde presne chceme co umistene. Tak ted jsem zjistil, ze nektere veci jsou uplne jinak. Architekt si vsechno zmeril, ale pak si to do planu dal jak se mu chtelo. Nekde trosku neco posunul. Nekde udelal trosku jinak. V planu jsem si toho tak vyrazne nevsiml. Ale jak se to ted realizuje tak to je videt jasne. Tam kde nam rikal, ze nemusime nic bourat, ze nechame stejne steny, tak do planu napsal, ze tam bude nova stena (v podstate se dela zbytecna prace). Mozna je to jen chyba v komunikaci (ktera tam chybela z jeho strany), ale nektera rozhodnuti vypadaji dost spatne.

Ja jsem si puvodne myslel, ze tim, ze dela jen restaurace, tak je fakt machr a vi presne jak na co. Ale v planech je spousta chyb. Ted se to projevuje. Posunul nam front counter dopredu, takze je dost malo mista od dveri kdyz se vstoupi do provozovny. Inspektori z mesta ty chyby ted nachazeji a rikaji, ze to mame delat jinak nez je v planech (ze proste architekt nezna pravidla jak to ma byt). Mozna je to normalni, ze to tak blbe funguje. Ale taky mam pocit, ze ma zalozeny business na tom, aby dostaval nejake provize od dodavatelu. Treba nekde nam nabizel nejekeho sub-dodavatele. My jsme si nasli sveho o polovinu levnejsiho a pak bylo videt jak mu to vadi a prestava komunikovat. Na odsavani nad peci nam doporucil dodavatele. Odsavaci system vysel na 30 tisic USD. Ted nam tady nejaky kontraktor rikal, ze mame uplne zbytecne predimenzovany system. Ze by nam v pohode stacil system za 10 tisic USD. Proste “Hop na spek”. Zkusenost na co se priste divat a co poradne hlidat.

Jaky si nastavit radius na rozvazku

Nedavno jsem cetl v jednom pizza casopise o pizzerii co dela rozvazku jen do vzdalenosti 12 minut od pizzerie.

To mi pripada jako hodne odvazny krok. V tom pristupu jsou obrovske vyhody pro organizaci rozvozu. Zakaznik je rad, ze dostane pizzu rychle. To mi pripada extremne dulezite. Kdyz si objednam jidlo tak nechci jist za hodinu. Chci jist okamzite. Je to i jednodussi pro ridice. Je to jednodussi pro organizaci prace. Ridic dokaze rozvezt vice pizz behem hodiny, nez kdyby jel s jednou rozvazkou nekam daleko.

Odvazny krok to je kvuli omezeni potencialnich prodeju. Treba zakaznik co bydli 13 minut od provozovny si uz dovoz nemuze objednat. To zni hodne restriktivne. Pizzerie tak ztraci prodeje.

Osobne inklinuji take k mensimu radiusu pro rozvoz. Jen nejsem jeste kompletne rozhodnuty jak ho presne nastavit . Hledal jsem nejake online pomucky, ktere by ukazali na mape jak by ten radius vypadal, kdyby se to pocitalo podle casu dojezdu. Kdysi jsem neco takoveho videl, ale moc presne to nebylo. Kdybyste nekdo neco znal tak mi prosim napiste.

Hledame nejaky kiosek co bude prijimat hotovost pro pizzerii

Uz roky co jezdivam do Japonska se mi libi jak ve spouste rychlych restauraci maji jen takovy automat na vyber jidla a placeni.

Kliknete na tlacitka co chcete za jidlo. Vlozite penize. Vrati vam to drobne. S listeckem dojdete dovnitr za kucharem. Ten vam uvari jidlo.

Ta krasa je v tom, ze to muze byt uplne miniaturni restaurace, kde je jediny kuchar. Nikdo se nemusi zdrzovat s obsluhou. Pro majitele je vyhoda, ze je hotovost pod kontrolou (v tom automatu). Z pohledu majitele se mi to hodne libi. Mohl bych nechat uplne noveho zamestnance pracovat klidne samotneho v provozovne a nemusel bych mit strach, ze se treba hotovost nekam ztrati.

Zkousime hledat co je za ruzne kiosky k dispozici v USA. Dela to nekolik firem. Kiosek je modernejsi. Stoji treba 20 tisic USD. Dokaze zachazet s hotovosti i s platebnimi kartami. Problem je, ze firmy co je nabizeji jsou asi zvykle na obrovske zakazniky jako je McDonalds. A nase objednavka na 1-2 kiosky neni zajimava. Takze domluva docela vazne.

Kdyby vsichni platili jen platebnimi kartami, tak si myslim, ze cely takovy kiosek si muzeme udelat sami. Ale s tou hotovosti uz to neni tak jednoduche. Nevim kolik lidi u nas bude platit hotove. Jsou nejake statistiky, ze ve fast foodech 30% lidi plati hotove.  Takze i u nas to mue byt porad dost. Jsem ted v takovem stadiu, ze poradne nevim jak vlastne ten konkretni provoz bude fungovat. Vim, ze by se mi libilo mit o jednu starost mene.  Vedet, ze novy zamestnanec muze byt v provozovne sam a neukradne (nebo spatne nevrati omylem, protoze neumi pocitat) hotovost. Taky by se mi libilo usetrit pracovni silu. Ale realita muze byt jina. Treba zakaznici ty kiosky ani nebudou chtit pouzivat a tu pokladnu tam budu muset mit i tak. Ale zatim nad tim premyslim jestli by to mohla byt cesta jak si tu organizaci zjednodusit a klasickou pokladnu vubec nemit.