Category Archives: Pizza

Otevirani restauraci je mnohem komplexnejsi nez jsem tusil

Jak se snazim otevrit provozovnu na pizzu tak vidim jak moc je to slozite. Jednani s urady. Vyrizeni povoleni. Spousta detailu co se musi resit. Kolik presne musi byt prostoru na skladovani v provozovne.  Jak musi byt velky zachod. Co vsechno musi v provozovne byt, aby se dostali povoleni. Jak se vsechno musi usporadat v kuchyni, aby se vsude vytocil zamestnanec na invalidnim vozicku.  Jak vysoky musi byt strop, aby se tam vlezl walk-in cooler (takova velka lednicka). Normalne byste si rekli, ze to vubec nepotrebuji vedet. Ale treba prvni architekt, ktereho jsme najmuli byl shopen udelat navrh, pak by ho dal na schvaleni do mesta. Ztratili bysme mesic cekanim a nakonec zjistili, ze to udelal spatne. Tohle je realita. Je proste lepsi vedet aspon ramcove jak ty pravidla jsou, protoze pak jde vsechno realizovat mnohem rychleji.

Asi nejtezsi na celem procesu je, ze vsechno strasne dlouho trva. Nejvice casu se stravi cekanim. Treba urad ma 4-5 tydnu nez vam rekne jestli jsou vytvorene plany akceptovatelne. Kdyz ne tak vam je architekt predela a pak znovu cekate na dalsi schvaleni. K otevreni restaurace se vyjadruji ruzna oddeleni a kazde ma svoje pravidla. Reseni co vam reknou na jednom oddeleni nemusi fungovat na jinem. Ve meste nam treba rekli, ze bysme mohli zabudovat pristresek na popelnici, ale druhy clovek z jineho oddeleni rekl, ze muzeme mit problem, kdyz nenainstalujeme tzv. fire sprinklers (coz je hodne nakladna investice). Dalsi clovek z oddeleni na zivotni prostredi chtel abysme meli popelnice dve na recycling. Ve meste Torrance funguje kolem 20 sluzeb co odvazi odpad z komercnich provozoven, ale ani jedna neni ochotna resit ten recycling pro komercni odpad. Vsechny chteji at vsechno hazeme do jedne hlavni popelnice. Takze takto resime pozadavek za pozadavkem a snazime se dostat k finalnimu reseni. Kazdy urednik rekne trosku neco jineho. A je to neuveritelne mnozstvi prace se tim prokousat.

Vubec jsem neutusil jak komplikovane to bude! Zlate podnikani na internetu!!! Uz jsem mel docela krizi, ze se na celou pizzeriii vykaslu! Ale zase jsme nasli mozne reseni na ty popelnice. Ve meste vyhrabali v archivu stare plany z doby kdy se cela budova stavela. A ty ukazuji hranici pozemku jinde nez jsme mysleli ze je (a nez se ukazuje online). A urednici veri, ze ta hranice podle historickych planu je spravna a muzeme klidne pristresek postavit tam kde nam puvodne tvrdili, ze to nepujde. Takze vsechno je zase jinak a pristresek se muze stavet presne na miste kde jsme ho puvodne chteli stavet. Architekt tedy znovu doladuje plany (musime postavit i novou branku, mame specifikace jak ma pristresek vypadat).

Uplne chapu proc McDonalds kupuji pozemky, postavi restaurace a pak je fransizantum pronajme. Protoze to je takove mnozstvi prace a know-how, ze to je i pro toho fransizanta mnohem vyhodnejsi, kdyz to nekdo vyresi za nej.

Co by slo delat za business, kdyby nepovolili pizzu

Porad resime situaci s pristreskem na odpadkove kose v me provozovne na pizzu. Po nekolika nastevach uredniku, kteri nam spise rikaji co vsechno nejde nez co jde a hledani reseni se nam neco rysuje.  Jedna moznost je casove narocna  a nejista (vydirat souseda at nam povoli pristresek postavit, protoze jsme zjistili, ze jeho najemnici hazeji jejich odpadky do nasich popelnic). Ono je docela mozne ze jim ani ta jejich popelnice nestaci a kdyby nehazeli odpady k nam tak ji budou mit kompletne zaplnenou. Moji najemnici (tanecni studio a zubar) totiz generuji uplne minimum odpadku.

Druhe reseni na popelnici je umistit popelnici uvnitr provozovny. Museli bysme postavit steny okolo, jedny dvere dovnitr provozovny a dalsi dvere ven. Ty dvere ven muzou smerovat pouze do predni casti provozovny a musi byt zamaskovane (vypadat podobne jako zed a nesmi mit zadnou kliku zvenku a musi se otevirat pouze dovnitr). Architekt tuto variantu pripravil, sel na mesto a tam mu rekli, ze bysme meli asi nainstalovat fire sprinklers v cele budove, kdyz delame takove zmeny. To me uplne dojalo, jak se to cele komplikuje. Ale ono neni vubec jiste, ze to je spravna informace. Pred par dny jsme meli dalsi schuzku na meste a obdrzeli jsme trosku jine informace.

Mezitim jsem premyslel co bych v te provozovne mohl delat. Je to na velmi rusne ulici. Vyborna viditelnost.

Kdyz jsem tu nemovitost koupil tak jsem hned zacal tu adresu pouzivat pro me firmy.   Nerad davam moji domaci adresu na firemni zalezitosti (treba na najemni smlouvy, apod). Nechci aby me nejaky najemnik hledal doma. Taky casto cestuji a potrebuji nekoho kdo mi dulezite dopisy naskenuje a pripadne zaridi kdyz je neco potreba zaridit. Kdybych si nechal dopisy posilat domu a prislo mi neco z financniho uradu a ja nebyl tri mesice doma tak me to pak na pokutach bude stat silene penize.

Proste potrebuji sam pro sebe sluzbu, kam si muzu nechat posilat dopisy, nekdo mi je naskenuje a pripadne preposle kdyz je potrebuji (nebo si je vyzvednu). Kdyz jsem mel kancelar a zamestnance tak presne toto jsem pouzival. Uplne nejlepsi bylo, kdyz mi treba ty dopisy i baliky nekdo pak dovezl domu. Dejme tomu, ze jedu na svuj dum na horach lyzovat. Potrebuji nakoupit nejake veci na Amazonu. Ale nemuzu presne odhadnout nacasovani kdy mi vse prijde. Nechci aby to zustalo lezet pred dvermi a zaroven nechci na zasilky dlouho cekat. Takze potrebuji adresu kam mne vsechno prijda a idealne mi vsechny zasilky nekdo doveze domu.

Ty ruzne mail centra a pronajmy PO BOXU existuji uz hodne dlouho. Ale casto dostanete jen klicek k PO BOXU a musite si tam jezdit vse sami vybirat. Moje predstava je PO BOX, kde vam naskenuji dopisy, uschovaji balicky a kdyz je chcete dovezt tak jen kliknete na mobilni appce a nekdo vam vse doveze. A je celkem jedno jestli jste zrovna v praci nebo doma. Mobilni appka vidi vasi adresu, ukaze za jak dlouho ridic prijede a jen sledujete postup jako kdyz cekate na Uber. Tuhle stejnou myslenku mi rikal Rasta Turek pred casem a ja jsem si ani neuvedomil, ze presne toto chci taky, protoze mi tu sluzbu uz delali zamestnanci v Shipito.

Tato sluzba resi i problem se ztracenymi baliky. Postak vam vetsinou necha balicky pred dvermi. Coz treba kde bydlim neni problem a nikdy se mi nic neztratilo. Ale mnozi se pripady, ze ruzne gangy chodi a kradou tyto baliky.  V nekterych mistech to je cim dal vetsi problem. Lide cim vice lidi objednava vse online a myslim, ze se ty problemy budou mnozit. Na ulicich se pred domy vali spousta baliku s drahymi vecmi uvnitr. U me je navic problem, ze casto jezdim pryc a uz se mi parkrat stalo, ze mi nejaky balik prisel v dobe, kdy jsem cestoval a pak lezel pred domem treba 14 dnu. To vubec neni dobre. Ukazuji tak zlodejum, ze nejsem doma.

Vzpomnel jsem si na sluzbu PO BOX ZONE, kterou jsem rozjizdel v ramci Incparadise a jak by to na ni slo krasne napasovat.

Me se to libi hodne. Je to i dobry koncept, ktery by se dal fransizovat. Takze uz jsem to psal i Tomasovi (novemu majiteli IncParadise) jestli to nechce udelat. Me se to libi kvuli tomu, ze bych to strasne chtel pouzivat jako zakaznik. Jedine co me od toho odrazuje je, ze to neni moc profitabilni podnikani. Tyto mail centra se casto prodavaji. Viz. napr. na webu BizBuySell.  A kdyz si nechate poslat financni vykazy, tak je vidite, ze casto vydelaji zhruba 50 tisic USD rocne. Kdyz bych ve stejne provozovne delal pizzu tak si myslim, ze to vydela trojnasobek. Je to mnohem lepsi vyuziti mista. Tak uz jen zalezi jestli se mi fakt vsechno na provoz pizzy podari vyridit. Uprimne i kdyz to nemusim delat sam, tak me ten proces zarizovani pizzerie uz trosku irituje.

Soused co nechce povolit pristresek pouziva nase popelnice

Jak jsme hledali reseni na pristresek na popelnici tak jsme zjistili jednu vec. Vedle nas je ta sousedni budova, kde majitel nechce povolit, abysme si pristresek postavili. V sousedni budova je trikrat vetsi nez nase. Ma mnohem vice najemniku. A ti najemnici hazou odpadky do nasi popelnice.

Moji najemnici jsou tanecni studio a zubar. Tanecni studio nema zadne odpadky. Zubar ma take minimalne odpadku. Ale nase popelnice je casto uplne plna.

Takze to monitorujeme a dokumentujeme fotkami. Ono je docela mozne, ze kdyby ti najemnici s vedlejsi budovy nemohli pouzivat nasi popelnici tak jim ta vlastni ani nestaci.

Tohle by mohl byt zpusob jak vedlejsiho majitele presvedcit at nas necha postavit pristresek. Nabidnout jim, ze zdarma muzou pouzivat nasi popelnici jako do ted.

Ale komunikace vazne. Takze to bohuzel nevypada na rychle reseni.

Asi jsme tomu nepomohli ani tim, ze jsme nechali nasi budovu natrit, opravujeme ruzne veci co dlouho nikdo neopravil. Budova vypada hned lepe. 

Dokonce velkoryse jsem nechal natrit branku co vede k popelnicim a patri i sousednimu majiteli. Ale najemnici u toho sousedniho majitele se ted ptaji kdy bude nekdo spravovat a natirat jejich budovu. A myslim, ze uz si tomu majiteli stezuji, kdyz vidi jak my investujeme a on na to kasle.

Moje pec udelala rekord to Guinessovy knihy rekordu

Tak zatimco resim jak vyresit situaci s popelnicemi, abych mohl rozjet provozovnu na pizzu, tak moje pec na pizzu dela rekordy, ktere se zapisou do Guinessovy knihy rekordu.

Ono to totiz byla vyborna koupe. Uplne nova pec, ktera se pouzije na tuto akci (jeden den). A diky tomu byla s velkou slevou. Kupoval jsem ji jiz pred dvema mesici a vedel jsem, ze bude pouzita na tuto akci. Dalsi vyhoda koupe s tou slevou je, ze bych ji ted okamzite mohl prodat a to bez ztraty. Ale porad pracujeme na nejakem reseni situace s popelnicemi nebo jineho mista, kde by se dala pizzerie provozovat.

Kdyz jsem dnes mluvil s majitelem firmy co prodava pece tak mi rikal, ze nase problemy jsou naprosto normalni. Ze jednomu zakaznikovi takto skladoval vybaveni pres rok, nez dokoncili svoji provozovnu. To mi pripada fakt silene, ale vypada to jako realita otevirani restaurace v L.A. county.

Jak funguji zakony v USA na otevirani restauraci

V USA je spousta ruznych zakonu ohledne restauraci a komercnich prostor. Kdykoliv zakonodarci vymysli nejaky novy zakon, tak se to vztahuje na nove projekty a stare nechaji na pokoji.

Takze kdyz treba nekdo provozuje restauraci 30 let tak:

  • Nemusi mit dostatek parkovacich mist. U nove restaurace je treba pravidlo, ze na kazdych 75-100 sq. feet (7-9m2) provozovny musi byt jedno parkovaci misto. Stare restaurace to nemusi resit. Tohle je obrovsky problem ve spouste mist. Nedostatek mista na parkovani.
  • Nemusi mit zachody pro zakazniky. A to i kdyz maji mista na sezeni uvnitr. Nova restaurace musi mit zachody.
  • Nemusi plnit ADA compliance. Napr. i v kuchyni musi byt dostatek prostoru aby se tam nekdo vytocil na invalidnim vozicku. Musi byt dostatecne velky zachod pro zamestnance s sirokymi dvermi a moznosti se vytocit s vozickem. Nektere stoly (napr. pokladni pult) musi byt nizko aby byl pohodlny pro vozickare. Stara restaurace to nemusi resit.
  • Grease interceptor. Kazda restaurace v L.A. county musi mit zachycovac tuku. Hodne casto je to obrovska nadrz (ktera ma treba ctyri tuny, ktera se zakope do zeme pred provozovnou). Ta zachycuje veskerou vodu z restaurace a tuk plave nahoru. Ten pak nekdo chodi pravidelne odcerpavat. S timto me taky strasi pro moji pizzerii, i kdyz nebudu nic smazit, nebudu mit v podstate zadne nadobi na umyvani, apod. A z tohoto mam taky hruzu. Neni to kam dat a je to projekt jak blazen. Mozna mi povoli nejaky mensi, ktery jde dat primo v provozovne pod umyvadlo.
  • Popelnice, ktere maji pristavek. Starsi restaurace znovu nemusi resit. Nove ano.

Funguje to tak, ze kdykoliv se ta stara restaurace rozhodne neco renovovat tak 20% budgetu musi dat na tyto ruzne upravy a upgrady. Takze treba renovuje interier nebo exterier a utrati $100,000, tak $20,000 musi jit na tyto ruzne upravy. Nebo kdyz bych vymenil nejaky spotrebic, tak 20% znovu jde na upravy. Takze stare restaurace nemaji zadnou motivaci do svych prostoru investovat, protoze by si jen nadelaly problemy navic.

Kdybych dneska koupil nejakou starou restauraci a nedelal zadne upravy, tak muzu okamzite provozovat. A nemusim resit vubec nic.

Dival jsem se treba na tuto:

Na pristavek na popelnice bych mel mista dost:-)

     

Vlastni to starsi manzelsky par. Chteji jit do duchodu. Vlastni i tu nemovitost. Prodavaji docela draho a nechteji zlevnit.

Kdyz jsem se podival dovnitr a narychlo fotil ty fotky tak jsem byl trosku zhrozen. Z toho bordelu vsude. A predstavy jak to prebiram a premyslim co s tim delat.

Prvni me napadlo, ze by bylo nejlepsi to kompletne zbourat a postavit peknou novou provozovnu. Jenze, narazim na problem s parkovanim. Tady je ted osm parkovacich mist. A pravidlo v teto oblasti je, ze provozovna musi mit jedno park. misto na 75 sq. feet prostoru. Takze misto provozovny, ktera ma 1,000 sq. feet (100 m2 – a nemusi dodrzovat pravidla na parkovani) bych mohl postavit novou provozovnu co by mela 600 sq. feet (55 m2). Ztratil bych tak i moznost na sezeni uvnitr, protoze uz ta velikost je dost mala. Ciste jen na tu kuchyni.

Druha varianta by byla opravovat. Jenze jen tim, ze tam dam dam moje vybaveni (pec na pizzu, mixer, apod.), tak to je investice a musim zacit upravovat veci co ti soucasni majitele nikdy nedelali. A pomalou cestou do toho budu investovat vice a vice… a porad to bude vypadat stare a pochybne. Me treba vubec nelaka se v takove restauraci jit najist. Mam rad, kdyz je vsechno nove, ciste a pekne. Ale postavit neco noveho vubec nevychazi s cisly. Uz jen tim, ze ztratim 40% plochy restaurace jen abych vyhovel pravidlum na parkovaci mista. Proste nebyla by to dobra investice. Navratnost by byla uplne uboha.

Aniz bych teda nenasel nejakeho sikovneho architekta, ktery by dokazal nejak kreativne vymyslet lepe rozmisteni parkovani a jak to pojmout. To je jedna varianta co by mozna stala za to. Ale sance je hodne mala co se s tim da delat