Category Archives: Pizza

Posledni dodelavky v planech pred ziskanim stavebniho povoleni

Nad pultem v provozovne pizzy chceme mit najaka podobna zavesna svetla.

Architekt prisel s tim, ze nam to mesto nedovoli. Ze musime mit klasicke zarivky. Bylo nam to podezrele, protoze podobna svetla vidim v ruznych kavarnach. Zjistujeme proc. Udajne, kdyby svetlo prasklo nebo by praskla zarovka, tak to napada do jidla. Na to rikame, ze na tom pultu budeme mit pizzy maximalne v krabicich (nachystane na odvoz). Nakonec to teda pujde. Ale bylo to nekolik telefonatu a nekolik emailu s argumenty a presvedcovanim.

Dalsi vec co resime je tzv. three compartment sink

Umyvadlo co ma tri casti. V jedne se nadobi umyje. V druhe se oplachne. A v treti casti se sanitizuje. A to bud horkou vodou nebo chemikaliemi. Ja mam odpor k chemikaliim (v jidle), takze chci sanitizovat horkou vodou. Na to je ale potreba pod to umyvadlo nainstalovat specialni ohrivac vody co udrzuje vysokou teplotu. Jenze te nejaky urednik tvrdi, ze i kdyz umyvadlo mame certifikovane na pouziti do restaurace, tak i ten ohrivac je certifikovany, ale kdyz to spojime dohromady tak to je uplne jine zarizeni a musi se cele taky certifikovat. Nebo najit nejakeho vyrobce co to uz dohromady smontovane prodava (to jsme nenasli). Takze dalsi vec co nas ted zdrzuje. Mohl bych mavnout rukou a rict si, ze budeme sanitizovat chemikaliemi, ale nechce se mi ustoupit tak to resime.

Jinak uz jsme strasne blizko k vyreseni stavebniho povoleni. Jen musime domyslet tyto posledni detaily.

Finalni plany na pizzerii podany na mesto

Tohle je sikovny pomocnik naseho architekta.  Sikovny rikam uprrimne, jedna se s nim lepe nez majitelem firmy. Ale uz pri podavani jsme zjistili chybu na co nas architekt zapomnel. Moc dobre tam v te firme navzajem nekomunikuji. Kdyz se dela odvetravani kuchyne, tak na strese musime postavit najakou ohradku, aby ty vetraky nebyly videt z okolnich residencnich domu. To nam na meste rikali uz pred nekolika tydny, ale architekt to zapomnel do planu pridat (nebo aspon svemu zamestnanci rict).

Mesto ted ma 3-4 tydny na posouzeni. Pak nam poslou nedostatky na opraveni a pak do 1-2 tydne snad uz muzeme zacit delat upravy. Takze uz vime, ze jeden nedostatek mame. Poplatek mestu za posouzeni planu byl $2,100.

Jdeme ted vymyslet jak udelat interier (jen ten vstup a ten pult). Vse v kuchyni je presne dane a definovane. A zacit hledat kontraktory, kteri udelaji upravy. Predbezne plany mame v ruce, takze jdeme hledat kdo bude mit cas a udela to za rozumne penize. Coz je znovu trosku narocne, protoze vetsina kontraktoru jsou plne vytizeni (je ted doba ekonomickeho boomu).

Jestli otevreme dalsi pobocku tak doufam, ze tenhle proces budeme delat mnohem lepe!

Mnohem lepsi je budovat nove firmy v dobach krize

V Americe je ted doopravdy obdobi obrovskeho optimismu. Staci se podivat kolem sebe. Firmam se dari. Oteviraji dalsi pobocky. Najmy jdou nahoru. Ceny nemovitosti jdou nahoru. V okoli kde bydlim je neuveritelna aktivita v poctu lidi co se rozhodli bud pristavovat nebo kompletne prestavit svuj dum.

Tohle obdobi je prechodne. Nikdy nic netrva vecne. A nejaka krize urcite prijde. Kdy to nevim. Tipuji, ze za par let.

Pro zacinajici firmu i pres tento optimisticky stav je podle me tezka doba na podnikani.

Je tezsi najit zamestnance. Mzdy stoupaji. Je mala nezamestnanost. Lidi maji malou motivaci, protoze se maji dobre.

Je strasne tezke najit nemovitosti k pronajmu nebo koupi za rozumne ceny. Doopravdy je to silene jak to vystoupalo.  Najmy u skladu jsou na dvojnasobku za poslednich 5 let (to me treba nevadi, ale kdybych sklady nekoupil a potreboval je pro vlastni podnikani tak bych narikal).

No proste vzpominam, ze Shipito jsem budoval kdyz zacala ekonomicka krize (2008) a bylo to uplne jine prostredi. A kdybych si mohl vybrat tak radeji buduji firmu v dobe , kdy je krize nez v dobe, kdy je ten blahobyt;-).

Co me k tomuto clanku vedlo je, ze uz jsem byl nastvany na naseho architekta co dela plany na pizza restauraci.  Vsechno mu trva dlouho. Porad rika, ze ma spoustu prace. Uz me dochazela trpelivost a zkousel jsem hledat nekoho kdo bude rychlejsi. Komukoliv jsme volali, tak rikal, ze maji strasne moc prace a absolutne nestihaji. Ze i kdyz jim to zadame tak se zpozdime o dalsi 1-2 mesice!

Distribuce potravin do restauraci – rozbity system

Uprimne receno, jeste ze se mi projekt s pizzerii tak pozdrzel.

Do dnes pracujeme na tom, abysme zajistili dodavatele surovin pro pizzerii. Ten system distributoru funguje, jakoby vubec neexistoval internet.

Neni zpusob, abyste si nekde online podivali jake suroviny nabizi urcity distributor a za jake ceny. Proste s kazdym musite projit slozitym rizenim, kde zjistuji, jaky mate kredit a jestli vam vubec neco prodaji. Vyplnie zadost ktera ma 10 stranek a pak cekate na schvaleni. Tohle jim casto trva tydny!!! V jednom pripade uz i mesice (odesel zamestnanec co nas mel na starosti, mesic nikdo na nic neodpovidal a ted mame totalne nekompetentni zamestnankyni co se no nas ucet stara). Tohle je pritom jedna z nejvetsich firem co distribuji potraviny. Pak po schvaleni zjistite, ze treba maji jen jednu z polozek co chcete a ostatni jsou suroviny co odebirat nechcete (protoze jsou treba nic moc nebo nemaji moc polozek v organicke kvalite nebo od solidnich producentu). Timto se to taky jeste vice komplikuje, kdyz mame nejake preference co vlaste do te pizzy chceme davat.

Jen zjistit ceny je neuveritelne usili. Uplne je z toho pocit, jakoby nechteli prodavat.

Moje predstava je, ze by to melo fungovat jako v eshopu. Proste online uvidim jake suroviny distributor nabizi. Naklikam si je do kosiku a nastavim treba pravidelne dodavani kazdy tyden. Tohle je jak z rise fantazie a vubec to tak nefunguje!

Doopravdy s tim valcime a je to frustrujici. A nejhorsi je, ze ten system nejde moc obejit. Vyrobci  z praktickych duvodu nemuzou dodavat na primo (moc velka minima na objednani).  Nebo se boji nastvat distributory, tak trvaji na tom, ze se musi objednat pres ne. Ale znovu mam problem, protoze mam jasne vymezeno jake suroviny chci brat. A treba na kazdou je jiny distributor, ktery vyzaduje minima objednavek (proste chteji abysme od nich brali vsechno co potrebujeme na pizzu), ale zaroven nemaji nic krome jedne suroviny.

Ten system pusobi tak, ze kazdy distributor chce prodavat jen CO CHCE prodavat. Treba dostanou nejakou vetsi provizi od urciteho vyrobce syra a pak ten syr tlaci za kazdou cenu. A jsou neochotni kdyz nekdo chce neco jineho. Ale chudak nejaky mensi producent si takto myslim, ze ho distributor zastupuje, ale ve skutecnosti ten distributor tlaci nejakeho konkurenta.

Otevirani restauraci je mnohem komplexnejsi nez jsem tusil

Jak se snazim otevrit provozovnu na pizzu tak vidim jak moc je to slozite. Jednani s urady. Vyrizeni povoleni. Spousta detailu co se musi resit. Kolik presne musi byt prostoru na skladovani v provozovne.  Jak musi byt velky zachod. Co vsechno musi v provozovne byt, aby se dostali povoleni. Jak se vsechno musi usporadat v kuchyni, aby se vsude vytocil zamestnanec na invalidnim vozicku.  Jak vysoky musi byt strop, aby se tam vlezl walk-in cooler (takova velka lednicka). Normalne byste si rekli, ze to vubec nepotrebuji vedet. Ale treba prvni architekt, ktereho jsme najmuli byl shopen udelat navrh, pak by ho dal na schvaleni do mesta. Ztratili bysme mesic cekanim a nakonec zjistili, ze to udelal spatne. Tohle je realita. Je proste lepsi vedet aspon ramcove jak ty pravidla jsou, protoze pak jde vsechno realizovat mnohem rychleji.

Asi nejtezsi na celem procesu je, ze vsechno strasne dlouho trva. Nejvice casu se stravi cekanim. Treba urad ma 4-5 tydnu nez vam rekne jestli jsou vytvorene plany akceptovatelne. Kdyz ne tak vam je architekt predela a pak znovu cekate na dalsi schvaleni. K otevreni restaurace se vyjadruji ruzna oddeleni a kazde ma svoje pravidla. Reseni co vam reknou na jednom oddeleni nemusi fungovat na jinem. Ve meste nam treba rekli, ze bysme mohli zabudovat pristresek na popelnici, ale druhy clovek z jineho oddeleni rekl, ze muzeme mit problem, kdyz nenainstalujeme tzv. fire sprinklers (coz je hodne nakladna investice). Dalsi clovek z oddeleni na zivotni prostredi chtel abysme meli popelnice dve na recycling. Ve meste Torrance funguje kolem 20 sluzeb co odvazi odpad z komercnich provozoven, ale ani jedna neni ochotna resit ten recycling pro komercni odpad. Vsechny chteji at vsechno hazeme do jedne hlavni popelnice. Takze takto resime pozadavek za pozadavkem a snazime se dostat k finalnimu reseni. Kazdy urednik rekne trosku neco jineho. A je to neuveritelne mnozstvi prace se tim prokousat.

Vubec jsem neutusil jak komplikovane to bude! Zlate podnikani na internetu!!! Uz jsem mel docela krizi, ze se na celou pizzeriii vykaslu! Ale zase jsme nasli mozne reseni na ty popelnice. Ve meste vyhrabali v archivu stare plany z doby kdy se cela budova stavela. A ty ukazuji hranici pozemku jinde nez jsme mysleli ze je (a nez se ukazuje online). A urednici veri, ze ta hranice podle historickych planu je spravna a muzeme klidne pristresek postavit tam kde nam puvodne tvrdili, ze to nepujde. Takze vsechno je zase jinak a pristresek se muze stavet presne na miste kde jsme ho puvodne chteli stavet. Architekt tedy znovu doladuje plany (musime postavit i novou branku, mame specifikace jak ma pristresek vypadat).

Uplne chapu proc McDonalds kupuji pozemky, postavi restaurace a pak je fransizantum pronajme. Protoze to je takove mnozstvi prace a know-how, ze to je i pro toho fransizanta mnohem vyhodnejsi, kdyz to nekdo vyresi za nej.