Neni nad to poznat mistni kulturu pres jidlo. V Seoulu se mi to podarilo vyborne. Muj druhy pruvodce byl znamy blogger Daniel Gray. Pise blog o korejskem jidle Seoul Eats. Jestli treba znate televizni show Bizzaire Foods s Andrew Zimmern, tak ho muzete primo videt v poradu ze Seoulu.

Jako turista vetsinou nevite kam jit. S mistnim pruvodcem zajdete do mist, kam byste normalne nesli. Stoji to za to. Chodite uzouckymi ulickami. Jite v pochybne vypadajicich restauraci, kde nikdo neumi ani slovo anglicky. Jidlo je vsak vyborne.

Prvni restaurace na nasi food tour byla korejske BBQ. Ale tentokrat trosku jine. Zameruji se jen na jeden druh masa (skirt), ktereho na praseti moc neni. Takze je to takove mistni specialita.

Pani nabere maso a kimchi z lednicky prikryte kartonem.

Nesmi chybet kimchi a dalsi prilohy.

Dalsi zastavka byla restaurace s korejskymy pancakes. Predstavte si vsechno mozne (zeleninu, maso, kimchi, ryby…) smazene ve vajickovem a moukovem obalu. K tomu jsme popijeli rychle zkvasene ryzove viny (neco jako burcak z ryze).

Jidelnicek

Tour pokracovala nastevou mistniho trhu v podzemi.Tento trh zasobuje mistni restaurace. Staci zavolat telefonem co vam v restauraci doslo. A vse vam privezou.

Chili papriky, ktere se rozdrti a pouzivaji se do Kimchi a dalsich jidel.

Tady zase prodavaji ruzna Kimchi na vahu.

Dalsi zastavkou bylo vynikaji specialita Bong-chu. Kotlik plny zeleniny, brambor, cibule, kureciho masa, nudli ze sladkych brambor a omacky z fermentovanych cernych fazoli.

Posledni zastavkou byla oblibena hospoda pro mistni filmovou komunitu. Chodi sem casto mistni filmovi herci a umelci.

Majitel hospody byl na jednom z plakatu na stene. Jen tak mimochodem korejske drama je udajne v cele Asii strasne popularni (a mozna nejenom v Asii).

Takto divoce to vypada uvnitr. Stary typicky korejsky dum predelany na hospodu. Tato mistnost byla drive dvorek. Napravo je kuchyne a k tomu jsou dve male mistnosti.

Predkm byl takovyto nakrajeny koren.

Pak tofu vyrabene s morskou (slanou) vodou a cerstve kimchi.

To zelene je znovu cerstve fermentovane ryzove vino do ktereho pridali nejake zelene listy. Vypada to nevabne, ale chut je dobra. Znovu je to trosku podobne burcaku (ale z ryze). Popiji se z misek.

Pohled do kuchyne.

A na zaver male video jak se dela zakusek z kusu medu a kukuricneho skrobu (prodavany ve stanku na ulici).

Kdyz cestuji tak neradeji poznavam mistni kulturu pres jidlo. A neni lepsi zpusob jak to udelat nez kdyz mate nejakeho mistniho pruvodce, ktery vas zavede kam byste jako turista nikdy nesli.

V Soulu se mi to postestilo hned dvakrat. Potkal jsem cloveka, ktery je zakaznikem Shipito a ten nas zavedl do fantasticke restaurace na korejske BBQ. Jeli jsme zhruba 15 km za mesto. Predem me varoval jestli mi nevadi, ze to neni nejaka luxusni restaurace, ale ze jidlo tam maji vyborne. To je presne styl, ktery mam rad. Radeji obycejnou restauraci, ale vyborne jidlo kam chodi mistni. Stravili jsme nadherny vecer se skupinou jeho kamaradu.

Ke korejskemu BBQ (maso si sami grilujete u sveho stolu) musi vzdy byt spousta priloh (banchan). Nejznamnejsi je kimchi (tech je spousta druhu). My jsme meli mlade kimchi (vice krupavejsi) a take uz vice nalozene. Kimchi je nejcasteji fermentovane zeli (muze byt i jina zelenina) s palivou cervenou paprikou. Maso je vetsinou nekorenene. Po grilovani si ho bud namocite do omacky, osolite, zabalite do listu salatu, apod. Zalezi na vasi chuti.

Ty velke flakoty masa, se vzdy nastrihaji nuzkami na male kousky, ktere se daji jist hulkami. Korejci miluji nuzky na vareni (ono to je docela prakticke) a take ocelove hulky (ja je nemam rad, protoze klouzou v porovnani s drevenymi).

Na korejskem BBQ se griluji ruzna masa. Korejci maji velmi radi pork belly (bucek). Udajne jsou nejvetsim spotrebitelem na svete (tvrdili u teto vecere). Kombinace ugrilovaneho tucneho bucku a kimchi je fanstaticka.

U stolu se dodrzuji urcite ritualy. Nikdo si nedoleva sam. Musite si drzet sklenicku pravou rukou a levou si pridrzovat tu pravou ruku. A stejnym zpusobem vam takto nekdo doleje treba pivo. A pak mu to takto muzete oplatit. Dolet si sam do sklenicky vam privede smulu.

Korejci fakt na ty spolecenska pravidla daji. Nevim jestli jsem neudelal mezinarodni incident, kdyz jsem potajmu sel pred koncem za vsechny zaplatit. Kdyz jsme odchazeli tak vypadali tak vyplasene, kdyz zjistili, ze jsem uz zaplatil a ja jsem delal jakoze nic. Pak jsem nekde cetl, ze ten kdo zve na veceri tak vzdy plati. Taky jsem cetl, ze se nikdy z korejci nema diskutovat jejich kulturni zvyky. To jsem delal cely vecer:-).

O druhe prilizosti na kulinarsky zazitek napisu priste.